La Generalitat lance une nouvelle initiative visant à transformer les cafétérias scolaires en centres d’alimentation saine et durable, en formant 75 chefs des établissements éducatifs de la Communauté Valencienne.
Le cours, intitulé “Cuisine et Santé Planétaire : Stratégies culinaires pour une alimentation saine et durable dans la cafétéria scolaire,” allie le développement pratique de recettes à des discussions approfondies sur la manière dont le personnel de cuisine peut influencer positivement les habitudes alimentaires des élèves.
Cette formation fait partie du projet européen SchoolFood4Change, cofinancé par le programme Horizon 2020 de l’Union Européenne, et est dispensée en partenariat avec l’Association de Restauration Collective de la Communauté Valencienne (AERCOV). Le projet rassemble 43 organisations de 12 pays, toutes alignées avec la stratégie de la ferme à la table de l’UE et les Objectifs de Développement Durable des Nations Unies.
Dans la Communauté Valencienne, la Generalitat joue un rôle clé dans le projet à travers son Portefeuille d’Actions de Promotion de la Santé et de Prévention dans le Milieu Éducatif. Cette initiative, proposée chaque année scolaire par les Ministères de la Santé et de l’Éducation, adopte une approche globale pour améliorer les repas scolaires.
Les sessions de formation ont eu lieu du 22 au 25 avril à Alicante, Castellón et Valencia, et sont conçues pour les chefs ayant des responsabilités de leadership et de formation au sein de leurs équipes. Chaque session dure neuf heures et inclut à la fois du contenu théorique et pratique, se concentrant non seulement sur la préparation des aliments, mais aussi sur la culture alimentaire scolaire.
Les points forts du cours incluent :
- Techniques de cuisson circulaire
- Stratégies pour lutter contre la néophobie alimentaire (peur des nouveaux aliments) et promouvoir la néophilie (intérêt pour l’essai de nouveaux aliments)
- Utilisation créative des protéines végétales
- Redesign du menu avec un accent sur la santé planétaire
Une attention particulière est portée à rendre les menus scolaires plus attrayants, à réduire le gaspillage alimentaire et à privilégier les ingrédients locaux et de saison, tout en répondant aux réels besoins nutritionnels des élèves.
De plus, 10 places de formation ont été réservées pour le personnel de cuisine des résidences socio-éducatives supervisées par le Ministère des Services Sociaux, de l’Égalité et du Logement, renforçant l’engagement de la Generalitat à étendre cette formation aux professionnels servant des populations vulnérables.
Les cours ont été dirigés par les chefs Ximo Pomer et Cristina Ruiz, tous deux formés à l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Italie). Ils apportent avec eux une expertise et des outils basés sur un modèle “former pour former”, garantissant que l’impact de cette initiative dépasse largement la cuisine de la salle de classe.
Ce programme marque un pas important dans l’engagement plus large de la Generalitat à améliorer la qualité des repas scolaires par le biais d’une éducation culinaire pratique, innovante et socialement responsable.
