De Generalitat lanceert een nieuw initiatief om schoolcafeteria’s om te vormen tot centra voor gezond en duurzaam eten, door 75 koks uit onderwijsinstellingen in de Valenciaanse Gemeenschap op te leiden.
De cursus, getiteld “Koken en Planetaire Gezondheid: Culinaire Strategieën voor Gezond en Duurzaam Eten in de Schoolcafeteria,” combineert praktische receptontwikkeling met doordachte discussies over hoe keukenpersoneel de eetgewoonten van studenten op een positieve manier kan beïnvloeden.
Deze opleiding maakt deel uit van het Europese project SchoolFood4Change, mede gefinancierd door het Horizon 2020-programma van de Europese Unie, en wordt in samenwerking met de Vereniging van Collectieve Catering van de Valenciaanse Gemeente (AERCOV) aangeboden. Het project brengt 43 organisaties uit 12 landen samen, die allemaal in lijn zijn met de EU-strategie van boer tot bord en de Duurzame Ontwikkelingsdoelen van de Verenigde Naties.
In de Valenciaanse Gemeente speelt de Generalitat een sleutelrol in het project via haar Portfolio van Gezondheidsbevorderende en Preventieve Acties in het Onderwijs. Dit initiatief, dat elk academisch jaar wordt aangeboden door de Ministeries van Gezondheid en Onderwijs, neemt een holistische benadering van het verbeteren van schoolmaaltijden.
De trainingssessies vonden plaats van 22 tot 25 april in Alicante, Castellón en Valencia en zijn ontworpen voor koks met leiderschaps- en opleidingsverantwoordelijkheden binnen hun teams. Elke sessie duurt negen uur en omvat zowel theoretische als praktische inhoud—met nadruk niet alleen op voedselbereiding, maar ook op het vormgeven van de schoolvoedselcultuur.
Belangrijke punten van de cursus zijn onder andere:
- Circulaire kooktechnieken
- Strategieën om voedselneofobie (angst voor nieuwe voedingsmiddelen) te bestrijden en neofilie (interesse in het proberen van nieuwe voedingsmiddelen) te bevorderen
- Creatief gebruik van plantaardige eiwitten
- Herontwerpen van menu’s met de focus op planetaire gezondheid
Er wordt speciale nadruk gelegd op het aantrekkelijker maken van schoolmenu’s, het verminderen van voedselverspilling en het prioriteren van lokale, seizoensgebonden ingrediënten—alles terwijl wordt voldaan aan de werkelijke voedingsbehoeften van de studenten.
Daarnaast werden er 10 opleidingsplaatsen gereserveerd voor keukenpersoneel van sociaal-educatieve instellingen die onder toezicht staan van het Ministerie van Sociale Diensten, Gelijkheid en Huisvesting, wat de toewijding van de Generalitat benadrukt om deze opleiding uit te breiden naar professionals die kwetsbare bevolkingsgroepen bedienen.
De cursussen werden geleid door de koks Ximo Pomer en Cristina Ruiz, beide opgeleid aan de Universiteit van Gastronomische Wetenschappen van Pollenzo (Italië). Zij brengen expertise en tools mee die geworteld zijn in een “train-de-trainer” model, waarmee wordt gewaarborgd dat de impact van dit initiatief veel verder gaat dan de keuken van het klaslokaal.
Dit programma markeert een belangrijke stap in de bredere toewijding van de Generalitat om de kwaliteit van schoolmaaltijden te verhogen door middel van praktische, innovatieve en maatschappelijk verantwoorde culinaire opleidingen.
