Inglés 
Holandés 
Francés 
Alemán 
Bokmål 
Polaco 
Sueco
La Generalitat está lanzando una nueva iniciativa para transformar las cafeterías escolares en centros de alimentación saludable y sostenible, mediante la formación de 75 chefs de centros educativos en la Comunidad Valenciana.
El curso, titulado «Cocina y Salud Planetaria: Estrategias culinarias para una alimentación saludable y sostenible en la cafetería escolar,» combina el desarrollo práctico de recetas con discusiones reflexivas sobre cómo el personal de cocina puede influir de manera positiva en los hábitos alimenticios de los estudiantes.
Esta formación es parte del proyecto europeo SchoolFood4Change, cofinanciado por el programa Horizonte 2020 de la Unión Europea, y se imparte en colaboración con la Asociación Valenciana de Restauración Colectiva (AERCOV). El proyecto reúne a 43 organizaciones de 12 países, todas alineadas con la Estrategia de la Granja a la Mesa de la UE y los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas.
En la Comunidad Valenciana, la Generalitat desempeña un papel clave en el proyecto a través de su Cartera de Acciones de Promoción de la Salud y Prevención en el Entorno Educativo. Esta iniciativa, ofrecida cada año académico por los Ministerios de Salud y Educación, adopta un enfoque integral para mejorar los menús escolares.
Las sesiones de formación tuvieron lugar del 22 al 25 de abril en Alicante, Castellón y Valencia, y están diseñadas para chefs con responsabilidades de liderazgo y formación dentro de sus equipos. Cada sesión tiene una duración de nueve horas e incluye contenido tanto teórico como práctico, centrándose no solo en la preparación de alimentos, sino también en la creación de una cultura alimentaria escolar.
Los aspectos más destacados del curso incluyen:
- Técnicas de cocina circular
- Estrategias para abordar la neofobia alimentaria (miedo a los alimentos nuevos) y fomentar la neofilia (interés por probar nuevos alimentos)
- Uso creativo de proteínas vegetales
- Rediseño de menús con un enfoque en la salud planetaria
Se pone un énfasis especial en hacer que los menús escolares sean más atractivos, reducir el desperdicio de alimentos y priorizar ingredientes locales y de temporada, todo ello mientras se satisfacen las necesidades nutricionales reales de los estudiantes.
Además, se reservaron 10 plazas de formación para el personal de cocina de residencias socioeducativas supervisadas por el Ministerio de Servicios Sociales, Igualdad y Vivienda, lo que refuerza el compromiso de la Generalitat de ampliar esta formación a profesionales que atienden a poblaciones vulnerables.
Los cursos fueron dirigidos por los chefs Ximo Pomer y Cristina Ruiz, ambos formados en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (Italia). Ellos aportan su experiencia y herramientas basadas en un modelo de «formar para formar», asegurando que el impacto de esta iniciativa llegue mucho más allá de la cocina del aula.
Este programa marca un paso importante en el compromiso más amplio de la Generalitat para elevar la calidad de los menús escolares a través de una educación culinaria práctica, innovadora y socialmente responsable.
